Viaggio nei paesi del cacao

Il cacao della Grande Isola e? fra i migliori del mondo per qualita?. L’Express porta i suoi lettori in un viaggio nella regione del cacao, nel nord del Madagascar. ? In tutti gli angoli di Sambirano, la stagione che va da settembre a fine gennaio, sembra essere completamente presa dal trattamento del cacao. Tutte le famiglie, o almeno quelle che ne possiedono, sono occupate. Senza pretendere di dare spiegazioni scientifiche, il trattamento del cacao puo? riassumersi in piu? tappe che vanno dalla raccolta alla trasformazione. A Ambalavelona, come ovunque nei dintorni, sgusciare i frutti e? la fase preliminare. A questo partecipa tutta la famiglia perche? l?operazione  serve a  pulire le fave di cacao, che possono essere, a seconda del volere di ognuno, vendute allo stato grezzo. L?immagazzinamento e il trattamento richiedono mezzi particolari. Ad Ambanja, solo le cooperative e le grandi industrie possiedono attrezzature adeguate, come e? il caso di Ambalavelona, dove la cooperativa cittadina e? dotata di vasche di fermentazione riservate alle fave di cacao gia’ separate dai frutti. Questo trattamento dura normalmente sei giorni, durante i quali il prodotto e? conservato alla temperatura di 35°, indispensabile per avere una buona qualita? del cacao. Sottolineiamo che in Sambirano, il cacao e? trattato con processi naturali. All?aria aperta viene fatto l?essiccamento, senza utilizzare mezzi moderni come elettricita? o altre attrezzature. Ragione per la quale il prodotto realizzato nella zona ha ottenuto la dicitura BIO?.