Voyage au pays du cacao

La cacao de la Grande Ile est parmi les meilleurs du monde, en terme de qualité. L’Express amène ses lecteurs dans un voyage dans la région du cacao, dans le nord de Madagascar : « Dans tous les recoins du Sambirano, la saison, de septembre à fin janvier, semble être accaparée par le traitement du cacao. Tous les ménages, ou du moins ceux qui en possèdent, en sont préoccupés. Sans prétendre une explication scientifique, le traitement du cacao peut se résumer à quelques étapes, qui vont de la récolte à la transformation. A Ambalavelona, comme partout ailleurs, casser les cabosses est la phase préliminaire. A ce niveau,toute la famille y participe parce que l’opération sert à ôter les fèves pouvant être, selon le vouloir de chacun, vendues à l’état brut. L’emmagasinage et le traitement requiérent de moyens spéciaux. A Ambanja, seuls les coopératives et les grands exploitants possèdent les matériels adéquats, comme c’est le cas d’Ambalavelona où la coopérative paysanne est dotée de bacs de fermentation réservés aux cacao-fèves arrachés des cabosses. Cette étape dure normalement six jours, pendant laquelle le produit est conservé à la température de 35°, indispensable à la bonne qualité du cacao. Soulignons que dans le Sambirano, le cacao est traité par des procédés naturels. Le séchage se fait à l’air libre, sans utiliser des moyens modernes comme l’électricité ou autre. Raison pour laquelle, le produit issu de la zone a obtenu un label BIO ».