Mariette Andrianjaka, l?ambassadrice de la cuisine malgache

Le plat de Mariette Andrianjaka est exceptionnellement empreint de la couleur et de la saveur locale. A Madagascar, c?est sans doute l?ambassadrice de la cuisine du terroir. L?Express indique : «A coeur vaillant, rien d’impossible. Non, elle n’est pas une scoute; mais après 47 années de recherche sur l’art culinaire, Mariette Andrianjaka a réussi à porter haut le flambeau du pays. En effet, elle passe beaucoup de temps en missions de représentation, participe aux salons et foires internationaux pour faire connaître la cuisine nationale. Des magazines spécialisés comme Cuisine Actuelle n?ont pas hésité à parler de cette grande dame, maître rôtisseur, comme étant ?celle qui a réussi à faire revivre la grande cuisine malgache, celle servie à la cour des rois, notamment cette varangue, viande de zébu cuite sans eau dans sa graisse, effilochée puis sautée jusqu?à ce qu?elle devienne croustillante?. Seule femme Connétable des Chevaliers de Provence, membre de la Confrérie de la Marmite d?Or vieille de plus de sept siècles, et en même temps une des rares Malgaches disciples d’Auguste Escoffier, Mariette Andrianjaka consacre son temps et son talent à la promotion de la ?Haify?, un nom qui module bien la gastronomie locale».